青花椒不建議直接冷凍。青花椒如果冷凍存放，很容易失去本身的香氣，在存放的時候，應該注意防潮防霉，放入密封的容器中，需要的時候再取出來。
存放花椒不要存放在灶臺附近，因為水分越多、溫度就越高，這樣比較容易發生霉變，在用這類調料之前，最好是用清水沖洗干凈。
花椒如果長期暴露在空氣中，顏色稍變深黃，心邊材區別不明顯，木質部結構密致，這種東西存放的時候，一定要隔離空氣，同時密封好，這樣才可以讓花椒的香氣長留。
青花椒和紅花椒實際上沒有本質上的不同，只不過采摘時間不一樣、加工方不同，呈現出的味道和顏色也不一樣。
青花椒采摘的時間比較長，這種食物在花椒還是綠色的時候就摘下來，之后進行了加工。紅花椒是等到花椒在樹上變成棕紅或者是深紅色之后，才可以往下摘。
青花椒相對于紅花椒而言，味道更清香，而且更麻一些。青花椒是制作辣椒油的上乘原料。干的青花椒則比較適合做一些川式的紅燒、煎炒、涼拌菜式。
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