油炸魚需要將魚清洗干凈，魚皮的水分擦洗干凈，之后熱鍋涼油下魚煎皮，這樣的魚皮不掉不粘。
新鮮魚類去掉內臟，清洗干凈污物，接著用廚房用吸水紙或是干毛巾吸收掉魚皮表面的水份，開鍋將鍋燒熱之后，見到油冒油后將鍋內的油沿著鍋體轉一圈，保證鍋內每個位置都能沾到油后，關火。
等到鍋內的油冷卻之后，開火，放入已經去掉外皮的魚煎炸一下，等到魚皮慢慢變黃，再翻面煎另一邊，這樣做的魚不會掉皮也不會粘鍋。
上面這個做法是炸大魚，如果是炸小魚，宜用粉煎，以免魚皮破而不成形，魚肉酥脆，連骨頭都能嚼。
制作炸魚的關鍵點是要有味道，而且腌制時間要足夠，一般來說，炸魚之前，最好是將魚提前腌制二十分鐘以上，時間越長魚的味道就越入味。
但腌制時，一定要把魚抓勻，攪拌均勻。讓魚肉充分吸收調味料的香味，并能適當腌制，這樣炸出來的魚的口感才更香。
標簽： #生活常识大全
