要做米涼粉一定要用石灰水，沒有替代品。要做米涼粉，需要用到碎大米和石灰水。大家可以先把大米洗凈，除去雜物，用水浸泡。同時另取潔白、純凈的優質石灰，加水溶化成飽和石灰水，讓其自然澄清，取其上清液裝好備用。
經過4-5小時浸泡后，連水帶米在石磨（鋼磨或粉碎機）上磨成米漿，盛入鍋中。用旺火將鍋中米漿煮沸，然后再以小火煎熬，并用一木棒在鍋中不斷攪動，這時把事先準備好的石灰水緩緩注進鍋中，使米漿凝固。石灰水的用量，可根據對涼粉老嫩程度的不同要求略有差別，以做到無苦澀味為宜。
加過石灰水的米漿還要熬一下，在這期間要不斷攪動，以防糊鍋，當用鍋鏟挑起一點米漿，其黏度恰好在似滴非滴狀態，并在鏟上呈一片狀，表示火候已到，應及時舀出。盛在瓷盆中，讓其自然涼透后，翻倒在有清潔濕布的案板上即可。
吃的時候，往米涼粉里舀上酸菜湯，加上蔥花油、辣椒、芝麻面、芥末粉或炒茴香面等調味品。
米涼粉被稱為成都涼粉。是四川成都地區著名的傳統風味小吃。常用于熱吃，風味地道，鄉情濃郁，頗受歡迎。
