制作蛋糕需要用低筋面粉，如果是制作面包，則需要高筋面粉。高筋面粉的蛋白質含量比較高，這種食物的筋度很大，所以適合用來制作面包。低筋面粉的筋度很小，這種食物適合用來制作比較松軟的東西，所以蛋糕就比較合適了。
高筋面粉的顏色比較深，光滑靈活性強，抓的時候不容易成團，這種面粉麩質較多，蛋白質含量高，筋性強，在西餐中，一般拿來做起酥類的點心，比如奶油泡芙、起酥面包之類的食物。
如果家中有高筋面粉和低筋面粉分不清楚，這個時候可以抓一下就知道了。用力握住面粉，如果松開的時候，面粉團很快就散開，這樣的面粉就是高筋面粉。如果用力握住面粉用手松開面粉還可以保持形狀不散，這樣的面粉就是低筋面粉。
除了高筋面粉和低筋面粉，還有中筋面粉這種東西。在做一些中式的面食時，比如面條、餃子、包子、饅頭、餡餅、麻花等，都會用到中筋面粉，雖然這種面粉也可以做出蛋糕、面包，但是口感比較差。
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