新鮮菌子需要去掉菌柄，清洗干凈，撕開以后放入少量的菜油，炒五分鐘左右，炒好分裝放入保鮮袋中，冷凍保存。
菌類中含有較為豐富的水分，容易滋生細菌而腐爛變質，保存時間并不長，冰箱冷藏中水汽較多，菌類放冰箱可以起到較好的保鮮作用，如果存放太久，也是會變質的，因此，建議存放三到五天左右。
新鮮的菌類可以曬干保存，將菌類中的雜質擇出，置于烈日下或烘干機中完全干燥，然后裝入塑料袋中，置于陰涼干燥處保存就可以了。食用時用溫水泡發，口感也是非常好的，這種方法適合大量菌類的長期保存。
新鮮的菌類也可以存放在陰涼處保存，將新鮮的菌類表面的水分擦干，菌蓋朝下置于陰涼通風處保存即可。存放的時候要避免潮濕，避免陽光直射，這種方法適合菌類短期保存，如果存放時間過長，還是要選擇上述方法中的曬干保存或者是冷凍保存，這些保存方法要保存的時間更長，對人來說，也是更好。
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