鐵鍋煮東西變黑是沒有刷洗干凈，可以在每次做菜之前，將鍋徹底洗干凈，這樣可以防止炒出來的菜發黑。
鐵鍋比較容易生銹，所以這種鍋在使用期間，必須防止其生銹，煮完食物之后，可以在國內涂抹一些油，這樣鐵鍋就不會完全生銹了。
鐵鍋用久了，這個時候里面會有一些很厚的污垢，烹飪食物的時候，這些污垢就會慢慢溶出來，可以選擇用鐵鏟子將這些污垢除掉，并用清洗劑清洗干凈，這樣效果會更好。
用鐵鍋烹飪食物的時候，溫度不要太高，不然鐵鍋很容易變黑。如果生出來焦黑的物質，這樣煮出來的菜也會變黑，所以一定要控制好油溫。
有些蔬菜放在空氣中也會氧化變黑，這個時候可以將蔬菜提前放入水中浸泡，這樣可以隔絕氧氣，起到一個防止氧化的效果。
選擇合適的烹飪工具也十分重要，比如，鐵鍋只適合用來炒菜，并不適合用來煲湯，如果是煲湯，最好是選擇砂鍋，這樣煲出來的湯口感會更好。
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