牛角菱用高壓鍋煮十分鐘左右。高壓鍋的密封性好，所以這種食物煮不需要煮太久，一般來說，煮十五分鐘就差不多了，由于菱角有大小之分、品種上的差別，煮的時候和煮的數量也有關系，如果比較多，煮完以后可以燜一下。
菱角在洗干凈的情況下，剝皮生吃就可以，但最好是煮熟吃，這種食物中含有大量的淀粉，如果不煮熟直接吃，可能會影響消化和吸收。
菱角種類繁多，日常生活中，我們買菱角要從這幾點開始挑選，菱角屬于水生植物，綠皮白肉、殼薄味甜，肉質堅硬，若想生食菱角，宜以色翠而鮮嫩為好，尤其是剛出水時口味更佳，這樣吃起來口感更好。
如果想要煮熟吃，最好是以肉質潔白的老菱為佳，其中黃色或紅色的菱角就是完全成熟的，煮熟后口感綿軟粉糯，和煮熟的栗子相似。
一般來說，鮮菱的硬殼有角，以鮮為貴，皮色為綠色或褐色，如果是比較老的，果殼堅硬，擊之有聲，肉質飽滿，熟食肉質粉狀，味苦。
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