香菇放入冰箱中的冷藏層可以保存一個星期左右。新鮮的香菇放入保鮮層中，需要用保鮮袋或者是保鮮盒裝好，分開存放，這樣可以避免串味，還可以避免細菌交叉感染食物。
一般來說，在3-10度的冷藏室溫度下，鮮香菇可以保存5-7天能吃，但要注意干香菇不可以放進冰箱的，這種食物吸附能力非常好，很容易導致香菇變味、受潮，還會加速器腐壞變質。
儲存香菇的時候要避光，必須在強光下儲存香菇，同時選擇用透光材料包裝；要密封儲存，可用鐵罐、陶瓷缸等可密封的容器裝貯香菇，容器應內襯食品袋。
香菇存放在冰箱中，也要選擇透氣膜包裝，這樣可以保存一個星期左右，如果是干的香菇，可以存放在密封罐中保存，每個月取出來放在陽光下晾曬一次就可以，這樣可以保存半年以上。
香菇還可以存放在冷凍層中，將新鮮的香菇放入保鮮袋，擠掉空氣，然后放入冰箱的冷凍層中冷凍，這樣也可以保存很久一段時間。
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