嫩豆腐不是內脂豆腐。嫩豆腐是使用石膏液為凝固劑生產出來的豆腐，內脂豆腐則是用葡萄糖酸-δ-內酯為凝固劑生產的豆腐。
嫩豆腐一般指南豆腐。南豆腐又稱石膏豆腐，這種豆腐相對于內脂豆腐，表面看起來更細膩，吃起來口感也很細膩。
吃嫩豆腐的時候需要注意，這種食物吃之前，最好是放在碗中，撒一些鹽，放在冰箱內兩到四個小時，這樣就可以將嫩豆腐的水分擠出來。
嫩豆腐最好是現買現吃，如果買回來比較多吃不完，這個時候可以將其存放在鹽水中，一定要淡鹽水。
淡鹽水最好是沒過豆腐的表面，之后將其密封好，存放在冰箱中，這樣可以延長豆腐的保質期，還可以讓豆腐的口感吃起來更好，不容易碎。
當然，這樣保存也是有保質期的，溫度控制好的情況下最好不要超過2天。因為豆制品是很容易發酸變質的。
另外，豆腐還可以放入鍋中，用鹽水煮二十分鐘左右，這樣也可以延長保質期。
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