想要腌咸菜不長白膜，這個時候可以將腌制的蔬菜提前洗干凈，晾干，然后在太陽底下晾曬一天，這樣就不會長白膜。
腌制咸菜出現白沫其實是非常正常的，這大部分是因為鹽水的濃度過低導致的，也有可能是因為腌制的咸菜長期在高溫環境下導致的，只需要放入紅糖、冰糖進去就可以了。
腌制咸菜的時候，如果長了白毛，這個時候可以倒入適量的白酒，這樣白毛就會消失。
腌制咸菜一定要避免使用沾有油的筷子或者是手去拿菜，一定要用干凈的器具，比較器具沾染油和水。
腌制咸菜也是有技巧的，一般來說，蔬菜腌制好后，需要把腌好的蔬菜徹底的瀝干水分，放到另一個干凈的盆中，接著在鍋中倒入適量的清水，大火燒開后再把醬油、巴塘、八角和香葉一起放進去，這樣子腌制的咸菜口感會十分好。
另外，腌制咸菜一定不要老是打開，不然咸菜中進入空氣，也比較容易產生細菌，導致腌制失敗。
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