蠔油選擇玻璃瓶是為了更安全，這樣放在燃氣旁邊不會被溶解，放在玻璃瓶中，也比較容易存放。
蠔油的鮮味來自蠔汁中的谷氨酸，雖然里面帶個“油”字，但是這種東西并不屬于油，而是由牡蠣或生蠔經過煮熟、取汁、濃縮，再添加輔料而制成，是燒菜經常會用到的一種調味品。
蠔油的制作方法和雞精、味精完全不同，所以使用方法也不同。蠔油這種調味品不同于一般的調料，不適合長時間加熱，因為蠔油本身就是熟的調味品，功能就是單純的提鮮，可以直接用于涼拌食物，因此，這種調味品需要在菜品快出鍋的時候再放入。
蠔油的口感有一些清淡，帶有一絲甜味，所以說這種調味品使用的時候，一定不要和辛辣、味道濃烈的調味品一同使用，如辣椒、醋、八角、豆瓣醬、黃豆醬等，不然蠔油的鮮味就會被掩蓋。
蠔油本身就是濃縮的，所以這種調味品不是放得越多越好，反而適量更好，不然蠔油的口感就比較重，影響使用感。
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