新鮮辣椒可以放冰箱冷凍保存。新鮮的辣椒冷凍保存的期限大約是一個月，如果存放太久，這個時候會脫水，原本光滑的外表會出現皺折，入口口感不佳。
日常生活中，如果我們買辣椒的時候一次性購買量較大，建議可以清洗、切塊后冷凍保存，隨時可以取用，非常方便。
如果將新鮮的辣椒裝入食品袋放入冰箱冷凍儲存，特點是保持辣椒的鮮辣清香，這樣也可以延長很久的保質期。
我們日常生活中買的辣椒大部分是青色的，買的時候可以這樣選擇，成熟的青椒外觀新鮮、厚實、明亮，肉厚；頂端的柄，也就是花萼部分是新鮮綠色的。如果是沒有成熟的，質地比較軟，而且呈現出淡綠色。
買辣椒的時候還可以摸一摸，新鮮的青椒在輕壓下雖然也會變形，但抬起手指后，能很快彈回。不新鮮的青椒常是皺縮或疲軟的，顏色晦暗。
另外，新鮮的辣椒四個棱的肉質厚，如果遇到這樣的辣椒，是可以購買的。
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