桂花曬干發黑就不能吃了，因為變成黑色大部分是因為變質了，這樣就失去了本來的食用價值。一般來說，桂花發黑多半是保存不當導致的，曬桂花的時候，不要放在太陽下曬，可放在陰涼干燥處，自然陰干，這樣顏色不會發生變化，而且香味會更濃。
新鮮的桂花也可以泡茶，只是需要自己處理一下。把處理干凈的鮮桂花鋪在上下都透氣的竹簸箕里，放在陽光下用最烈的日頭一次性曬干，其間每曬一段時間就輕輕抖動一下簸箕，這樣可以曬的更徹底。
新鮮的桂花完全曬干之后，放入玻璃瓶中，這樣需要的時候，取出來沖泡就可以了。
新鮮的桂花是曬干以后，會損失部分香味，曬制的時候越久香味流失越多，因為要選擇陽光最烈的那一天來曬制，盡量一天曬干，這樣桂花的香味才會更好。
另外，曬制鮮桂花期間切忌用手翻動，否則會讓曬出的桂花顏色發黑，需要翻動的時候只能抖動簸箕。
桂花曬干以后，一定要存放在密封瓶中保存，這樣效果才會更好。
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