自制裹粉可以使用這個配方：將食用鹽、白糖、五香粉、淀粉、米粉、面粉依次攪拌加入涼水中，攪拌溶解均勻后，加入色拉油，再次攪拌均勻，靜止發酵屬20分鐘即可把肉類放進去掛糊。
一般裹粉都由面包粉、地瓜粉、太白粉、面粉等調制而成。
面包粉的優點是比較酥脆，缺點是軟的比較快，回油比較快。一旦涼了吃起來會很油膩。但是剛炸好時是最酥脆，顏色最漂亮，適合作吉利炸。
太白粉適合濕炸，干炸時因為淀粉顆粒太細，感受不出酥脆的口感。
地瓜粉的顆粒比較大比較扎實，所以能維持酥脆的口感，持續的時間也較長些。
一般來說不管是炸雞排或鹽酥雞，都是依照以上的基本粉類當基底調配，加上適當調味，多試幾次底也可以創造出自己的獨門配方。
面包粉一般是炸物的最外一層裹粉，因為不具有黏著性，不易附著在食材表面，所以一般在食材外層先裹粉漿或蛋液，再沾裹面包粉，這樣炸出的食物口感才會酥脆，且不易回軟，即使冷了也很好吃。
用面包粉油炸時，要注意油溫不能太高、而且油炸時間不能太長，否則外皮容易變焦黑。
地瓜粉呈顆粒狀，分粗粒和細粒兩種，家庭做炸物一般選用粗粒地瓜粉，食材沾裹地瓜粉再油炸，炸熟后口感酥脆，而且酥脆度可以保持得較久，方便好用。
面粉根據其所含的蛋白質含量的不同，分為高筋、中筋、低筋面粉，11%左右的為中筋面粉，蛋白質含量11.5-13.5%左右的為高筋面粉，蛋白質含量7-9%的為低筋面粉，低筋面粉因筋度弱，常用于做炸物。中筋面粉常用于做中式面點，高筋面粉則常用于烘焙，中餐料理中比較少用。
