云腳是古人在點茶的時候，描述茶湯景象的常用詞，它是點茶、分茶時，茶湯紋脈形成的圖案。古人有云：“茶少湯多則云腳散，湯少茶多則粥面聚。”宋朝梅堯臣的《宋著作寄鳳茶》詩中也有說“詩茶灶漫煎云腳散，蓮舟清嘯月波涼。”
點茶是唐、宋代的一種沏茶方法。點茶是分茶的基礎，所以點茶法的起始不會晚于五代。點茶是古代沏茶方法之一。點茶，也常用來在斗茶時進行。它可以在二人或二人以上進行，但也可以獨個自煎（水）、自點（茶）、自品，它給人帶來的身心享受，能喚來無窮的回味。
宋朝的時候點茶法成為一種時尚，和唐代的煎茶法不同，點茶法是將茶葉末放在茶碗里，注入少量沸水調成糊狀，然后再注入沸水，或者直接向茶碗中注入沸水，同時用茶筅攪動，茶末上浮，形成粥面。其實，點茶就是把茶瓶里燒好的水注入茶盞中。
點茶的具體操作是：在點茶時，先用瓶煎水，對候湯要求與唐代是一樣的。而后將研細茶末放入茶盞，放入少許沸水，先調成膏。所謂調膏，就是視茶盞大小，用勺挑上一定量的茶末放入茶盞，再注入瓶中沸水，將茶末調成濃膏狀，以粘稠為度。
