打茶是在點茶的時候攪拌茶葉的意思。在宋朝，茶筅是打茶的工具，有金、銀、鐵制，大部分用竹制，文人美其名“攪茶公子”。水沖入茶碗中，需以茶筅拼命用力打擊，就會慢慢出現泡沫。
宋代盛行斗茶，所用茶具為黑瓷茶具，產于福建、江西、浙江、四川等地，其中最為人津津樂道的是福建的建窯盞，即著名的“建盞”。
喝茶的方式上，現代人喝茶的方式就是把茶葉放在茶壺和茶杯里泡著喝，而古人多用煎、煮的方法。宋朝人飲茶的方式為點茶。
決定斗茶勝負的標準，主要有兩方面。
一是湯色。即茶水的顏色。一般標準是以純白為上，青白、灰白、黃白，則等而下之。
二是湯花。即指湯面泛起的泡沫。
決定湯花的優劣要看兩條標準：第一是湯花的色澤。因湯花的色澤與湯色是密切相關的，因此，湯花的色澤標準與湯色的標準是一樣的。
第二是湯花泛起后，水痕出現的早晚，早者為負，晚者為勝。如果茶末研碾細膩，點湯、擊拂恰到好處，湯花勻細，有若“冷粥面”，就可以緊咬盞沿，久聚不散。這種最佳效果，名曰“咬盞”。
