用黃梔子給鹵水上色不能一直煮，這樣可能會讓黃梔子出現怪味，影響其他香料的味道，還會導致鹵水腐敗。如果想用黃梔子上色，可以將其存放在水中熬煮，煮到稍微上色就差不多了。
黃梔子又名枝子，木丹，客家人稱作“黃果”，屬于茜草科植物梔子的果實，這種東西含有水溶胡蘿卜素，因此，可以給一些鹵味上色。
含有天然黃色色素的“水梔子”其形狀呈果橢圓形或長圓形，體型較大，外表也呈現出橙紅色，有一定的光澤。
使用黃梔子上色需要注意，黃梔子本身帶有苦味，所以用量不宜過多，一般來說，50千克的湯汁或鹵水，使用40克左右的黃梔子，如果用量過多，可能會影響鹵味的口感。
在鹵制使用黃梔子的時候可以直接把黃梔子敲破放入鹵湯內使用，如果是用于醬制或腌制之時，可以敲碎再放入溫水中浸泡。
我國的黃梔子的產地大部分在西、江蘇、安徽、浙江、福建、臺灣、湖北、湖南等地區。
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