想要炸的又香又酥，可以在炸之前，腌制一下，然后裹上面糊，這樣下鍋炸的小螃蟹才會酥軟可口，讓人吃了還想吃。
炸小螃蟹之前，首先需要將小螃蟹沖洗干凈，瀝水，切成兩半，用鹽，料酒腌制一會兒，這樣炸出來的小螃蟹口感才會好。
炸小螃蟹最好是選擇中小火炸，炸至金黃，撈出瀝油，待全部炸完后，再復炸一次，會比較酥，沒那麼油膩，復炸后上色會偏重，但是這樣殼才酥。
買小螃蟹一定要買活蹦亂跳的，這種新鮮，吃起來也放心，不要買快要死掉的小螃蟹，這樣的小螃蟹口感會比較差。
挑選螃蟹的時候要看一下他腹部的顏色，這樣就能夠很好的分清楚這些螃蟹是老螃蟹還是小螃蟹，一般來說，如果腹部的位置發黃，這樣的就是老螃蟹，如果腹部的位置發白，這樣的就是小螃蟹。
買螃蟹的時候，除了看腹部，也要看小腿，如果出現亮色這種顏色，說明螃蟹的肉質還是比較多的，可以買。
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