煎和炸的區別主要是油量的多少，煎一般是放入少許的油，炸需要比較多的油，比較費油，而且受熱主要是底部，熱量會慢慢蔓延。
煎用的油比較少，基本上只讓油沾到食物的底部，而炸就要放很多的油，讓整個食物存放在其中，味道上雖然炸出來的食物更好吃，但是油分比較大，不建議吃太多。
炸顧名思義就是將需要炸的原料放入油中，因為油和水的性質不同，所以油炸出來的食物，會呈現出脆、軟、酥的感覺。
油炸的溫度大大高于水的沸點100℃，懸殊的溫差可使原料表面迅速脫水，這樣吃起來就會比較蓬松。
炸不同食物的做法不同，如果是炸雞肉，雞肉在下鍋炸之前，先把雞肉腌制一會，然后覆蓋上保鮮膜放進冰箱中，炸的時候再拿出來下鍋炸，這樣炸出來的口感香脆可口。
如果是面食，比如春卷，這個時候可以適當的添加上一些面粉，這樣可以很好的避免炸的過程中內部的餡汁流出來導致糊鍋的情況。
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