鹽水泡柿子去澀是鹽水可以讓柿子和空氣隔絕，無法正常呼吸，這樣就分解了柿子中的一些糖分，產生了一些別的物質，這樣就會讓柿子的口感變得比較脆爽。
柿子在冬天比較常見，買柿子的時候，可以看外觀。表皮光滑且果粉多為佳，外部不能有凹陷、壓傷、褐斑、裂隙和水傷等，如果有這種現象，就不要買了。
成熟柿子一般表皮顏色為金黃色或者橘黃色，并且帶有光澤。如果看起來不是這個顏色，而且還發暗，這樣的大部分是存放時間比較久，吃起來就不是很好吃。
選擇軟柿子的時候，用手輕輕觸摸柿子表面，若柿子表面軟硬度均勻分布，沒有出現局部較硬的情況則為較好的柿子。
買柿子的時候，也要觀察外形，外形比較大的柿子比較好吃，這樣的成熟度比較高，如果是小柿子，就要考慮品種的問題了。
另外，柿子雖然好吃，但是這種食物不能空腹吃，也不要一次性吃太多，這樣對人都不是很好。
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