所謂“豬不椒，羊不料，牛不韭”，所以說，羊肉可以放入花椒，但是不可以放八角。羊肉本身有膻味，所以放入花椒可以除掉膻味。
花椒屬于清香類香料，香氣芬芳，做調料具有提鮮解膩作用，日常生活中，在制作肉類食物的時候，可以放入一些花椒，這樣可以除掉肉類的腥味，吃起來也更好吃。
豬肉之所以不能放入花椒，是因為如果放入花椒，會破壞了豬肉本應該有的香味，尤其是燉豬肉，因此在燉煮的時候，不要放入花椒。
花椒的味道很容易蓋住豬肉的香味，會讓做出來的肉在口感上大打折扣，不能將豬肉原有的味道釋放。
羊肉不可以放入八角是因為我們吃羊肉，吃的就是羊肉的鮮味，羊肉可以放花椒提鮮，如果加入大料會破壞羊肉的鮮，放入大料會讓奶白的羊湯發渾，因此，制作羊肉的時候，不要放大料。
制作牛肉不要加入韭菜是因為牛肉有牛肉獨特的香味，韭菜的味道更鮮明，兩者放一起，什麼味也吃不出來了。
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