炒土豆絲之前需要泡水。炒土豆絲之前需要泡水是因為土豆中含有大量的淀粉，如果不泡水直接炒，這樣吃起來會發澀，而且炒熟以后顏色也不是很好看。泡過的土豆絲炒的時候不會粘鍋，吃起來也比較好吃。
日常生活中，買土豆也有技巧，比如挑選外表光滑沒有傷痕，沒有坑包，表皮比較干燥的，這樣的土豆更好吃。
買土豆的時候一定要挑選外形飽滿，平整的土豆，外形如果是皺皺的，多半是因為保存時間過長，或者是風吹日曬，水分和營養丟失了。
買土豆也要看顏色，一般來說，最好要買通體顏色金黃的，其次深黃色的也行。
買土豆一定不要買有破皮的，這樣的土豆口感不好，土豆的形狀也十分重要，盡量選圓的，越圓的越好削，這樣的口感也會更好。
買土豆還要看土豆的顏色，起皮的土豆又面又甜，適合蒸著、燉著吃；表皮光滑的土豆比較緊實、脆，適合炒土豆絲。另外，黃肉的土豆比較粉面，白肉的比較甜。
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