口水雞是涼菜。口水雞是四川省的一道著名的傳統菜肴，屬于川菜系中的涼菜，這道菜的佐料十分豐富，在烹飪的時候，煮雞的湯料十分講究，需要恰到好處，這樣才可以增加雞肉的鮮美程度，又能具備其特有的香型和滋味。
制作口水雞也是有技巧的，在制作口水雞的紅油時，如果沒有濾網，需要將蔥姜蒜撈出后，再將油沖入辣椒粉中。
制作口水雞的佐料也不是很固定的，可以根據自己的口味，搭配一些香菜。香蔥、芝麻等。
煮雞是全部過程中的重點。雞不能煮得太久，有條件的話，最好在水中放些冰塊，冰鎮的時間越長越好。這樣烹飪出來的雞的口感才會更好。
可以將熟雞放入冰箱的冷凍層中，一定要將整只雞完全浸泡在水中，注意不要冷凍過度，不然就前功盡棄了。
口水雞在烹飪的時候，可以將雞提前腌制，雞抹鹽腌制15分鐘，在肚中塞入幾片姜，大蔥段同時腌制，這樣口水雞的味道會更好。
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