豬肉變綠不可以吃了。豬肉如果發綠，大部分是因為變質了，有的發綠的豬肉還會發粘，這是因為細菌分解豬肉導致的。
豬肉如果失去光澤，開始變色，這個時候是因為變質導致的，如果遇到了這種豬肉，就不要吃了。
新鮮的豬肉應該是脂肪潔白，有光澤，紅色均勻的，外表摸起來不是很黏，用手指輕輕壓能看到凹陷。
不太新鮮的豬肉，脂肪少光澤，肌肉顏色稍略，外表干燥或有些粘手，新切面濕潤，指壓后的凹陷不能立即恢復，彈性差，稍有氨味或酸味。
注水肉這種肉含有比較多的水分，會讓肌肉的顏色變得比較暗淡，甚至是呈現出灰紅色，有的偏黃，有的顯得十分腫脹。
如果是死豬肉，這種肉周身瘀血呈紫紅色，脂肪發紅肌血暗紅，在血管中充滿著黑紅色的凝固血液，切開后腿內部的大血管，剝開之后，可以看到比較綠的肉，而且聞起來有一定的腥味。
另外，這些變質的肉聞起來也比較臭。
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