刀魚是淡水魚。刀魚每年的春季2月下旬至3月初成群的個體由海進入江河及其支流或湖泊中進行產卵洄游，這種魚雖然和帶魚外形比較相似，但是兩者是不同的品種。
刀魚，學名長頜鱭，又稱刀鱭，毛鱭，是一種洄游魚類，這種魚類主要分布在我國黃渤海和東海一帶，凡通海的江河如遼河、海河、黃河、長江、錢塘江等均能見到。
刀魚體形狹長側薄，頗似尖刀，銀白色，肉質細嫩，這種食物可以炸著吃，口感十分好。
買刀魚的時候可以仔細觀察一下，市場上購買的刀魚，大多都是已經死亡的刀魚，我們可以觀察魚眼，判斷它的新鮮度，新鮮的刀魚魚眼突出，而且眼珠較為清澈。
不新鮮的刀魚眼珠子比較渾濁，而且還會凹陷，眼球看著好像是蒙了一層白布。
優質的刀魚魚鰓緊閉，而且魚鰓上面的血跡為鮮紅色，如果是存放時間比較久的刀魚，這個時候魚鰓就會自然打開，而且血跡變成了暗紅色。
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