水煮魚一般是選擇新鮮的草魚制作而成的，這種食物又稱江水煮江魚、水煮魚片，是中國川渝地區的一道特色名菜，屬于川菜系，這道菜最早流行于重慶市渝北區。
水煮魚的前身其實是出自重慶的火鍋魚，這種魚最開始是針對司機朋友制作而成的。
煮水煮魚的量不適合太多，最好是將魚片放入以后，剛剛淹過水就可以，煮好以后，倒入盆子中，這樣部分魚片會露在外面。
煮魚之前把部分花椒和辣椒先炒過，在煮的時候，就可以充分浸出辣椒中的紅色素，使油色紅亮，魚肉的味道是靠前面腌制出來的，一般來說，最好是腌制透。
魚肉吃完以后，可以將湯汁重新倒入鍋中，這樣就是水煮魚火鍋了。還有一種做法就是把煮好的魚放入電火鍋中，吃完魚后，直接開火也是可以的。
水煮魚雖然油比較多，但是這種食物肉質口感十分滑嫩，油而不膩，辣而不燥，麻辣上頭，辣過癮是他最大的特點。
而且草魚的營養價值也比較高，這種食物日常生活中吃還是可以的。
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