豆腐乳是一種以優質的大豆為原料制作而成的，這種食物有東方奶酪的美譽。豆腐乳是經過微生物發酵制作出來的，這種食物含有比較高的營養，適量吃，對人有一定的好處。
豆腐乳還被稱為腐乳，這種食物是是中國流傳數千年的特色傳統民間美食，因其口感好、營養高，聞起來有股特殊氣息被人所追捧。
腐乳通常分為青方、紅方、白方三大類。其中，臭豆腐屬“青方”。“大塊”、“紅辣”、“玫瑰”等屬“紅方”。 “甜辣”、“桂花”、“五香”等屬“白方”。
豆腐乳是我國獨創的食物，這種食物可以單獨吃，也可以用來烹飪菜肴，雖然這種食物外觀不起眼，但是吃起來，口感還是真的不錯。
目前我國各地都有腐乳的生產，它們雖然由于大小不一，配料不同，品種名稱繁多，但制作原理大都相同。
一般來說，將大豆制作成豆腐，然后壓坯劃成小塊，擺在木盒中即可接上蛋白酶活力很強的根霉或毛霉菌的菌種，接著就進入發酵和腌制期。
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