烤腸和香腸是兩種食物。烤腸也就是熱狗，這種食物是一種細長流線型的香腸，在美國仍是一種新奇的食物，有各種各樣的叫法，香腸則是一種比較古老的食物，這種食物是將動物的肉絞碎成條狀，再灌入腸衣制成的長圓柱體管狀食品。
一般來說，香腸是選擇用豬或羊的小腸衣（也有用大腸衣的）灌入調好味的肉料干制而成。
中國香腸約創制于南北朝以前，始見載于北魏《齊民要術》的“灌腸法”，這個方法一直延續至今。中國的香腸是不添加淀粉的，這種食物可以儲存很久，風味很好吃。
買香腸的時候可以看這幾點，一般來說，看是否干爽。干爽的香腸是上品，如果香腸比較濕潤，這樣的就不屬于上品。
買香腸的時候，可以看看肉是否分明，不分明者是用機器將肉攪爛制成的，食味較差。
肉色香腸肉色過于透明，證明腌制時加入的白硝過多，并非上品。肥腸呈現出淡色，毫無油潤，這樣的也不是上品。
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