紅豆本身的口感不是甜的，但是這種食物制作成餡料的時候，會加入比較多的糖，所以吃起來口感十分甜。如果是紅豆本來的口感，是稍微有一些苦澀的，這種味道是源自紅豆皮的味道，如果不喜歡制作味道，可以將紅豆皮去掉，這樣就不會苦了。
去掉紅豆皮的做法也比較簡單，只需要將其浸泡，讓紅豆充分浸泡吸水，煮熟之后也會更香甜。
在選購紅豆的時候，我們需要看看顏色，成熟的紅豆并不是大紅色，而是有一些深沉的顏色，如果顏色不是很對，這個時候就要考慮一下。
買紅豆的時候，還要看光澤，好的紅豆的光澤度是比較高的，而光澤度比較低的往往都是不怎麼好的，這一點還是比較明顯的。
成熟的紅豆往往是飽滿的，沒有凹陷，如果是不成熟的紅豆，曬過之后，往往是會出現一些凹陷的現象，這樣的紅豆往往不是很好，保存起來也比較容易壞。
好的紅豆其實并不是特別硬的，雖然是被曬過了，但也不會非常的硬，這個我們需要注意。
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