長的大米是長的大米。一般說大米按形態分為粳米和秈米，粳米是大米籽粒的長度小于寬度的2倍；大于2倍的是秈米。常見的長粒大米有長粒香米、泰國香米等。
長粒大米也就是秈米米粒一般呈長橢圓形或細長形，這種米和粳米不同，圓粒米又叫粳米，其谷粒短而闊，呈橢圓形或卵圓形，比如水晶米、東北大米、珍珠米等。
粳米和秈米的粘稠度不同，秈米黏性較差，煮熟之后米粒顆顆松散，適合用來制作炒飯。秈米比較“出飯”，煮飯的時候，其米水比大約是1:1.5。
米黏性適中，煮熟后米粒有點黏性但仍能分開，這種米比較適合煮粥，而且水比較少，不怎麼出飯，做米飯時米水比大概為1:1.2。
東北大米粉兩種一種是圓粒米一種是長粒米，有一種米叫長粒香，最長的是五常稻花香大米，這種米吃起來非常香，所以很受人們喜歡，東北最好的大米就是長粒香和稻花香大米。圓粒米算是東北大米的低檔品，這種米不如長粒米受歡迎。
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