辣椒醬變酸了就不能吃了。一般來說，辣椒醬變酸大部分是因為壞掉了，這樣的只能扔掉，不可以吃了，不然對身體健康有一定的影響。
辣椒醬以湖南為多，有油制和水制兩種。油制是用芝麻油和辣椒制成，顏色鮮紅，上面還浮著一層油，這樣的容易保存。
水制是用水和辣椒制成，顏色鮮紅，加入蒜，姜，糖，鹽，可以長期保存，味道更鮮美。
辣椒醬是餐桌上比較常見的一種食物，這種食物每個地區 都有，一般在家里制作辣椒醬，會將辣椒醬放入鍋中，然后炒制一下。
辣椒醬想要保存更久，這個時候可以多放入一些鹽，鹽本身有防腐功能，能保證腌過的食物長時間不變質。
辣椒醬還要密封保存，這個是要和空氣避免接觸，可以把辣椒醬隔水蒸一下，再晾涼，瓶子里的辣椒醬就變成負壓了，可以做到絕對的密閉。
另外，日常生活中，取用辣椒醬的時候，一定要用干凈、無水的勺子或者是筷子，這樣可以避免一些細菌進入。
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