香菇吃之前不用焯水，用水焯過以后，會將香菇中的氨基酸給破壞掉，吃之前可以放在水中浸泡一會兒，這樣就可以烹飪了。
香菇中含有比較多的營養物質，這種食物分為兩種，干香菇和新鮮的香菇，新鮮的香菇我們一般都是炒著吃，而干的香菇則是燉湯的時候放幾顆，這樣燉出來的湯味道會更香。
日常生活中，買香菇的時候可以用手摸一摸，有的香菇外表看上去非常不錯，而且個頭也特別大，但是用手一摸會發現十分硬，這樣的香菇就不能買，因為不是很新鮮了，買的時候，就要挑選有彈性的。
買香菇的時候還可以觀察一下香菇的顏色，如果香菇的顏色看上去比較深，用手摸一下有些潮濕，這樣的香菇就不要買了。
挑選香菇的時候還可以挑選一些顏色比較淺的，這樣的香菇摸起來手感比較粗糙，但是口感好，營養成分也比較高。
在買香菇的時候，我們最好將香菇倒過來看看它的菌蓋，如果完全處于敞開的狀態，這樣的香菇就老了，不要買了。
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