雞肉腌制除了加鹽、醬油、胡椒等常見的調味之外，還要加入適量水，這樣可以讓雞肉吸水，吃起來口感更好。
腌制雞肉的時候還可以加入淀粉，淀粉是制作肉類食物時，出現率很高的食材，這種東西的作用就是讓肉質更嫩。
雞蛋清也可以讓食物的口感更好，在腌制雞肉的時候，加入雞蛋清，這樣可以讓雞肉更嫩，做出來也會比較光滑。
老一點的雞，肉質本身就老，這個時候可以將雞肉用白醋浸泡。雞肉中倒入白醋，再加入少量水，浸泡2個小時左右，再撈出雞肉進行烹飪，泡過白醋的雞肉，就會比較嫩。
如果家中有啤酒，這個時候可以適量加入一些啤酒，可以給雞肉提香提鮮，啤酒中特別的酶也能讓雞肉更加鮮嫩。
烹飪雞肉也有技巧，炒雞肉忌諱煸炒太久，越炒越干。油熱后，放入雞肉，大火滑熟，一般1分鐘，等到肉變白就差不多了。之后撈出來，炒其他的配菜，口感會十分好。
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