雞柳一般是雞胸肉制作而成的，當然，雞腿部位的呈條狀的肉也可以制作成雞柳。還有個叫法是“無骨雞柳”，這個雞柳只限于雞脯肉，但是不是局限于那兩條呈條狀的肉。
“柳”是中華飲食的專用詞，除了雞柳，我們日常生活中還有牛柳，柳這個詞指的是成形的肉塊或肉片，可以看到清晰的紋路。可以叫“柳”的一般是運動適量的地方，如豬里脊、牛腰之類。
買雞柳的時候要看這幾點。如果買的雞柳身上有很多的冰霜，這樣的不要買，因為這些的雞柳存放在冰箱內的時間比較長，很有可能不新鮮了。
發粘的雞柳也不要買，我們在買雞肉的過程中也是可以直接用手摸一下這些肉的表面，如果摸起來比較黏黏的，說明已經存放很久了，而且口感不是很好了，不建議購買。這樣的雞柳甚至可能已經變質了。
顏色發黑的雞柳也不要買，這樣的不新鮮了，不建議選擇，而且口感非常差，這一點是需要注意的。
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