濕法工藝是將鮮牛（羊）奶加入營養成分直接噴霧干燥制成的，干法工藝 是用采購的大包裝乳清粉加入到攪拌罐中，放入各種固體添加的營養物質，充分攪拌以后，直接分裝出來的。
濕法工藝的過程比較復雜，要經過原料乳、凈乳、殺菌、冷藏、標準化配料、均質、殺菌、濃縮、噴霧干燥、流化床二次干燥、包裝等一系列流程。
干法工藝的過程比較簡單，流程為原輔料、備料、進料、配料（預混）、投料、混合、包裝。
濕法工藝要求生產商要有自己的牧場，能夠生產新鮮牛奶，保證原料的新鮮，還要有自己的奶粉加工廠。這樣生產能夠一次成型，各種元素的分散性均一，因為工序較少更易于保證衛生。
干法工藝方便快捷、易于調整，容易滿足各種元素的需求，適應不斷改變的法規要求。干法工藝最大優勢在于短期成本低。生產設備、加工工藝比濕法工藝要求簡單，不需自有奶源，廠家在奶粉加工廠與奶源有一定距離的情況下，都會采用干法工藝。
干法工藝生產的產品的均一性等不如濕法，口感風味上與濕法生產的奶粉相比，也會有一些差異。
