小黃花魚的刺還是比較多的，但是大黃花魚，刺相對來說比較少。小黃魚尾柄較短，魚鱗很大，身長20公分上下，椎骨28——30枚，所以刺還是比較多的。
黃花魚味道鮮美，烹制好后，獨特的“蒜瓣肉”口感非常好，這種食物在市場上還是比較受歡迎的。黃花魚買的時候，可以看這幾點，這樣就可以買到比較好的黃花魚。
市面上售賣的黃花魚可能有假的，這個時候我們就要仔細辨別了。真黃花魚肚子上的黃色是自然的淡黃色，腹、鰭部顏色較深，且不會掉色；而假黃花魚往往經過染色，染上去 的顏料很容易掉色，尤其是冷凍之后，更為明顯。
一般來說，新鮮的黃花魚的眼球飽滿，角膜透明清亮，鰓蓋緊密，鰓色鮮紅，黏液透明無異味。肉質堅實有彈性，頭尾不彎曲，可以用手指按壓一下，好的黃花魚體表有黏液，按壓一下可以立馬彈回來，如果無法立馬彈回來，這樣的大部分是不新鮮了。
如果黏液有異味，這樣的也是不新鮮的，不建議買。
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