魚丸通常是選擇用草魚、鰱魚、白魚、鯰魚等魚肉制作的，不同的地方和廠家，生產的魚丸使用的原料不同，不過營養和口感都是差不多的。
制作魚丸一般宜選用蛋白質含量高，而脂肪含量低的魚肉。魚肉的脂肪含量高會降低魚丸的彈性，所以不能選擇脂肪含量比較低的魚制作。
魚丸又稱“魚包肉”，這種食物是將魚肉剁好，然后加入淀粉攪拌，包上豬瘦肉或蝦等餡制成的食物在，中食物在沿海地區比較常見。
魚丸還是福建福州、溫州、閩南、廣東、臺灣、江西撫州一帶經常烹制的特色傳統名點，這種食物屬于粵菜或者是閩菜系。
福州有“沒有魚丸不成席”之說。尤其是回榕探親的僑胞，都喜歡品嘗家鄉的魚丸，福州辦酒席，客人都要“夾酒包”。過去“酒包”中都有魚丸，個頭有小孩子拳頭大，“夾”回家，切成小塊，可以一起吃。
臺灣地區的傳統的魚丸，選擇的是新鮮的魚，取魚肉的部份，部分則會夾雜魚刺，用力捶打，然后打成魚漿制作。
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