從市場上買回來的蟶子,可以裝入漏筐,再將漏筐放在一個干凈的水盆里,盆內加入適量水、鹽和幾滴麻油,水面放兩根筷子,浸泡兩三個小時,讓蟶子將泥沙都吐出來,然后用淡鹽水反復搓洗幾遍就可以了。
蟶子的清洗和一般的小海鮮不同,最好是,先放水里煮一下,再清洗。蟶子在開水鍋里一燙,殼就張開了。
想讓蟶子吐沙,這個時候可以在盆中加入水、鹽和幾滴麻油,浸泡一會兒,這樣可以讓蟶子里面的沙子吐出來。
為了防止蟶子把吐出的泥沙再吸回去,可以把蟶子放在濾水簍或漏筐中,再把濾水簍或漏筐放在水里,并在底部墊上筷子,這樣可以防止蟶子再將泥沙吸進來。
需要注意,浸泡蟶子的時候,食用鹽的使用量不適合過多,也不適合過少,咸度要用嘴唇嘗下,比平時的飯食咸度一樣就好。
蟶子肉無論是清蒸,還是炒著吃都非常鮮美,可以根據自己的喜好來選擇。
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