香草是一種烹飪調料，也可以是一種烘焙調料。香草含有芳香性揮發油，這種東西可以用于烹飪，甚至還可以用于凈化空氣、美化環境。
從廣義上來說，香草指一切具有特殊香氣、口感的草本植物，大多起源于地中海沿岸，分為一年生和多年生2種。
從狹義上來說，香草是一種調味品，在制作牛排的時候，我們可以加入香草，這種時候可以讓牛排的口感更好，聞起來更誘人。
在制作烘焙的時候，也可以加入香草，如果缺少了這種調味品，烘焙的味道會大大下降。
在歐美地區，香草的運用就象中國廚房里必不可少的蔥、姜、蒜，用于調理菜肴，我國的香草植物也有一些比較傳統的用法，比如芝麻菜、蒲公英可以泡茶喝。戰國時即用之蒸肉，摻飯食和浸酒以增進香味，還可以直接作為蔬果食用。
香草還有一定的觀賞價值，在園林中可以用一種或幾種芳香植物構成一個相對獨立的景觀，發揮出芳香植物的特色，聞起來十分愉快。
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