肉桂不是桂皮，兩者不是同一種材料。肉桂是肉桂曬甘的樹皮，多用于糕點之中，而桂皮是陰香、川桂、天竺桂和細葉香桂等樟科樟屬香料植物的統稱，也是十三香的主要原料之一。
市場上的商用桂皮原料很多，據了解有十多種，這種東西多用于烹飪當中，可以讓食物的味道更好。
肉桂多用于面包、蛋糕之中調香，肉桂粉還可用來沖飲，桂皮大部分是就炒菜的時候用的，一些鹵味在鹵制的時候，也有可能會用到。
肉桂原產中國，印度、老撾、越南至印度尼西亞等地也有，這種東西喜溫暖氣候，喜濕潤，忌積水，如果雨水比較多，會引起根部腐爛。
肉桂的樹皮常被用作香料，烹飪材料及藥材，這種木材甚至還可以制作家具，作為園林綠化樹來種。
桂皮用作芳香調味品，此外還可提取桂皮油，為食品工業之重要香料之一，這種東西又稱香桂，是最早被人類使用的香料之一。
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