蓮子發苦分好幾種情況，一種是因為蓮子沒去芯導致的，還有一種是因為變質導致的。吃蓮子之前，一定要確定蓮子沒有變質，變質的蓮子是不可以吃的。
蓮子如果沒有變質，吃起來發苦，大部分是因為里面的蓮子芯沒去掉，這個時候去掉蓮子心就可以了。
日常生活中常見的去芯蓮子都是半成品，可能在蓮子內部還會有一部分的蓮子芯，因此，即使是食用去了芯的蓮子，也需要再留意一下，這樣吃起來就不會發苦了。
干蓮子是新鮮蓮子的干制品，這種食物如果保存得當，存放個三五年是沒有問題的。
判斷蓮子有沒有變質可以從這幾點看，變質的蓮子聞起來有刺激性的氣味或者霉味，在蓮子的表面可能會有菌斑，吃之前，可以簡單看一下。
蓮子里面含有一定的糖分，保存方法不正確的話，很容易出現蟲子，這個時候可以看一下。
另外，蓮子雖然可以保存很久，但是還是吃新鮮的最好，存放太久，難免會導致變質。
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