巖茶屬于青茶類，也就是烏龍茶，這是一種半發酵茶。武夷巖茶是烏龍茶的始祖，這種茶葉發源于明末清初，在特殊的小氣候條件和適宜的品種前提下用一種特殊工藝形成的茶類。
巖茶這個名字是因為“巖巖有茶，非巖不茶”，以“巖骨花香”的獨特巖韻著稱。武夷山懸崖絕壁，深坑巨谷，茶農利用巖凹、石隙、石縫，沿邊砌筑石岸，構筑“盆栽式”茶園，這也形成了我們現在所見到的巖茶。
武夷巖茶是中國十大名茶之一，大紅袍是武夷巖茶之王。
武夷山地區生產巖茶的部分在福建省北部的武夷山地區，這個地方生產的巖茶，是中國烏龍茶中的極品，因為歷史比較悠久，所以茶葉的品質也比較好。
巖茶兼有紅茶和綠茶的優點，這種茶有一種特殊的風味。巖茶中以大紅袍、白雞冠、鐵羅漢、水金龜等比較出名，另外，瓜子金、金鑰匙、半天腰這些品質也是可以的。
一般來說，只要是產自武夷山地區的都是巖茶，但是因為地段不同，還分有正巖茶、半巖茶、洲茶。
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