鐵觀音不是紅茶也不是綠茶，它屬于烏龍茶，這種茶葉是半發酵茶的一種。烏龍茶也被稱為青茶，這種茶葉是中國的六大茶類中的一種，同時，鐵觀音還是中國十大名茶之一。
鐵觀音原產于福建泉州市安溪縣西坪鎮，發現于1723—1735年。“鐵觀音”既是茶名，也是茶樹品種名，這種茶葉介于紅茶和綠茶之間，所以被稱為青茶，也就是烏龍茶。
鐵觀音沖泡之后，有天然的蘭花香，這種香氣十分持久，有“七泡有余香”之譽 。
鐵觀音因品質優異，香味獨特，所以這種茶葉開始漸漸流行于各地，先后傳遍了閩南、閩北、廣東、臺灣等烏龍茶區。
鐵觀音按照制作工藝，還可以分為清香型、濃香型、陳香型等三大類型。
清香型的鐵觀音口感比較清淡，稍微有一些甜；濃香型的鐵觀音口味醇厚、香氣高長、比較重回甘；陳香型鐵觀音具有“厚、醇、潤、軟”等特點，這種茶葉泡出來的湯呈現出烏黑色。
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