白茶屬輕微發酵茶，這種茶是中國茶類中的特殊珍品。白茶不經殺青或揉捻，只經過曬或文火干燥后加工，所以外芽比較完整，滿身披毫，毫香清鮮，湯色黃綠清澈，滋味清淡回甘。
白茶，屬微發酵茶，是中國茶農創制的傳統名茶，也是中國六大茶類之一。我國的白茶主要品種分為：首日芽、天山白、白毫銀針、白牡丹、壽眉（貢眉）。
白茶主要產區在福建、福鼎、云南等地，這種茶葉的基本工藝包含了萎凋、烘焙（或陰干）、揀剔、復火等工序。
云南白茶的主要工藝是曬青，這種茶葉的主要優勢在于口感保持茶葉原有的清香味。萎凋是形成白茶品質的關鍵工序。
白茶，素為茶中珍品，歷史悠久。根據史料記載，這種茶葉是一個叫尹珍的青年懷揣家鄉生長自制的“荼”。
白茶的名字最早出現在唐朝陸羽的《茶經》七之事中，其記載：“永嘉縣東三百里有白茶山。”
白茶的制作工藝是最自然的，這種茶葉基本上是自然加工，不添加其他的工序。
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