炒蒜薹（蒜苔）不需要提前焯水，如果是涼拌蒜苔，則需要提前焯水，這種食物不建議不焯水直接吃，因為會很辣。
想要爆炒出來的蒜苔好吃，新鮮的蒜苔是非常必要的，所以在買蒜苔的時候，一定要注意這幾點。
買蒜苔可以觀察蒜苔的根部，菜市場購買蒜薹，首先看它的根部，根部如果發蔫，或者明顯有剪刀剪過的痕跡，最好不要購買，這樣的蒜苔已經不新鮮了。
買蒜苔的時候，還可以觀察蒜苔的梢部。蒜薹的梢部很重要，因為這個部位很嫩，也很容易枯萎，買的時候可以仔細看這個部分，如果比較新鮮，則可以購買。
買蒜苔還可以看看蒜苔的粗細，太粗和太細的都不要購買，太粗的可能會比較老，如果是比較細的，這樣的口感也會比較差。
在購買蒜苔時，有青色的，稍微泛白，也有深綠色的，有些發黑，我在購買時，一般選擇青綠色的，這樣的比較嫩。
另外，最好是購買散裝的蒜苔，這樣的更新鮮。
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