牛腩是指牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉的統稱，并不是一個特殊的部位。牛腩含有比較高的營養價值，這個地方最適合燉著吃，尤其是和西紅柿搭配，十分爽口。
說起牛腩，都是肥瘦相間的，所以一般都是拿來紅燒或者燉著吃的，這樣口感會十分好。牛腩其實就是牛腹部那個區域的一塊肉，這塊肉比較薄，但是不適合炒，比較適合燉。
牛腩可以和土豆一起燉，也可以和西紅柿一起燉，這兩種都是比較常見的吃法。土豆燉牛腩，做法也比較簡單，燉起來軟爛入味；西紅柿燉牛腩，吃起來酸甜可口，是很多女生的最愛。
牛腩是指帶有筋、肉、油花的肉塊，牛身上的很多部分都可以稱之為牛腩。牛腱可以算是牛腩的一種，筋肉多、油少，甚至全是瘦肉，一般用來鹵，不適合燉湯，更不適合紅燒。
不過牛腩只有牛胸腩（Brisket）這一塊，但是翻譯過來，還可以包括扇面（五花肉）牛腩，比如坑腩、爽腩、腩底、挽手腩、牛仔腩。
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