土豆發芽了就不能吃了，把芽去掉也不可以吃。若是土豆剛發芽的話，可以將發芽的部位挖掉，然后用清水清洗干凈，放到白醋里浸泡一段時間，如果土豆發芽的時間比較長，不管怎麼處理都不要吃，不然可能會造成一些不好的現象。
土豆發芽一般是因為它已經過了休眠期，開始正常生長了。土豆收獲之后，一般需要經過一段時間再發芽，這個時間成為休眠期。休眠期的長短和土豆的品種以及儲藏條件有關系，有的品種的休眠期長達四五個月，也有的只有一個月，所以買來的土豆盡量吃完，吃不完的也要好好保存，避免發芽。
土豆吃不完，可以這樣保存。將適量的土豆放入袋子中，并在里面放入一個蘋果，然后將袋子扎起來，讓土豆與空氣隔絕，這樣可以防止腐爛變質。
還可以將土豆放在紙箱中，然后存放在干燥、通風、陰涼的環境中即可。
如果家中有冰箱，這個時候可以將其存放在冰箱中，這樣也可以延長其保存時間。
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