想要水鋪蛋制作出來蛋清不散，這個時候可以起鍋放入清水燒開，等到鍋中冒煙但是水還沒有燒開的時候，加入雞蛋，這個時候制作出來的雞蛋就不會散了。
水鋪蛋也就是荷包蛋，這種食物在制作的時候，一定要在溫水的食物將雞蛋放入，不要等到水開了再放入，這樣制作出來的荷包蛋口感就會很差。
如果無法判斷水的溫度，這個時候可以等到水剛起小泡，打入雞蛋，水快開的時候加水，雞蛋不白的時候不要讓水沸騰。
關于荷包蛋還有一個說法，傳言稱荷包蛋流傳過很久，這種食物是從外觀得來的，具體的年代也已經失傳，傳說宮廷中的廚師很會制作這種食物，當時的御膳房為了討皇上的喜歡，就按照水中的荷花制作的，正宗的荷包蛋外表和荷花很像，里面的蛋黃和蓮蓬也比較像，外皮十分清脆，而且很是輕巧，所以這種食物就被稱為荷包蛋。
后來，御廚告老還鄉，這種荷包蛋也在民間開始流傳，進入到了尋常百姓家。
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