想要雞蛋炒雞蛋炒的膨脹松軟，需要將雞蛋攪拌均勻，讓兩者充分融合，這樣可以避免蛋清沒有打散或炒成了荷包蛋。在攪拌的時候，如果蛋液進入了一些空氣，這樣炒出來的雞蛋口感會更蓬松。
炒雞蛋的時候，可以加入一些料酒，料酒中的酒精可以除掉雞蛋中的腥味，這樣炒出來的雞蛋的口感會更好。
在雞蛋中放入一些牛奶，這樣口感也會更好。在蛋液中，如果加入少許的牛奶，使牛奶中的蛋白質與雞蛋蛋白質充分融合，那炒出來的雞蛋口感更加滑嫩爽口。
炒雞蛋的時候，油溫一定要控制好，有很多人炒雞蛋時，通常會把油燒到冒白煙，而高溫下的油會產生的一些有害物質，這些對人來說，是非常不好的。
日常生活中，炒雞蛋建議把鍋燒熱，然后放適量的油，當油溫燒到五成熱時，再放入蛋液，這樣效果會更好。
人在炒雞蛋的時候，可能會放入比較多的油，其實并不建議這麼做，最好是少放入一些。
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