吃山藥一般不需要去皮，如果不喜歡皮，也可以選擇除掉，這完全是看個人的喜好，不必要糾結。
山藥去皮的方法有很多種，可以選擇用鋼絲球把山藥的外皮慢慢磨掉，還可以將山藥洗干凈，放入鍋中蒸，等到稍涼就可以撥下一層薄薄的皮兒。蒸熟的山藥切片后炒菜、熬粥都可以，或者就直接蘸糖、蘸果醬吃。
如果是生的山藥去皮，這個時候可以用清水沖洗，然后涂抹上醋，因為如果雙手直接接觸到山藥皮，會感覺比較瘙癢，這個時候可以用清水沖洗，然后擦干凈，這樣效果會更好。
山藥是一種營養價值比較高的食物，這種食物如果吃不完，可以短期保存。為確保山藥品質，購買后如果不是當天食用就要把先將山藥處理好，從而保證使用時口感依然良好。
可以切塊后按照每次的食用量用食品塑膠袋分裝，放入冰箱進行冷凍，烹調時不需要解凍。
另外，哈可以將其存放在陰涼墻角處，這樣也可以保存好久一段時間。
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